Ingredienti: 3 zucchine medie (o 2 grandi) - 1/2 melanzana nera - 4 asparagi - 2 filetti di alici - 1/2 cipolla - spicchio d'aglio - prezzemolo - carota - 1/2 bicchiere di Marsala - sale - 250 gr di pomodori pelati - 4 cucchiai di fagioli scuri e gia' lessati - olio - sale - acqua q.b.
Soffriggere in un po' d'olio, l'aglio tritato, la cipolla affettata sottilmente, i filetti di alici tagliuzzati, la carota tritata, le zucchine affettate, la melanzana nettata della buccia e tagliata a cubetti, gli asparagi gia' lessati e tagliati a cubetti;
- appena che la verdura sarà rosolata bagnare con Marsala e far evaporare;
- aggiungere eventualmente un goccio d'acqua e portare a cottura la verdura;
- regolare di sale, aggiungere i pomodori pelati tritati e far cuocere per 15 o 20 minuti;
- aggiungere i fagioli lessati e ridotti in crema con l'aiuto di una forchetta ed amalgamarli alla salsa aggiungendo altra acqua se è troppo densa; far insaporire qualche minuto.
Adatta a condire pasta o pasta all'uovo.
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