Ingredienti: 500 gr di girello di manzo - 120 gr di prosciutto - 400 gr di pomodori pelati e tritati - 1/2 cipolla - sedano - carota - 1 spicchio d'aglio - 1 bustina di funghi secchi - un goccio di vino rosso - olio extra vergine d'oliva - farina q.b. - prezzemolo - pepe e sale
Mettere a rosolare il prosciutto tritato in un po' di olio;
- aggiungere la cipolla affettata a velo, l'aglio tritatissimo, la carota ed il sedano tritati;
- aggiungere la carne macinata (con il filtro a fori grandi), i funghi precedentemente ammolati nell'acqua tiepida e poi strizzati e spezzettati; amalgamare bene e far cuocere;
- dare una spruzzata di vino, aggiungere il prezzemolo tritato, sale, pepe e far sfumare il vino;
- aggiungere una leggera spolveratina di farina mescolare, e dopo qualche istante aggiungere i pomodori pelati e tritati;
- appena riprende il bollore, abbassare la fiamma e cuocere, aggiungendo di tanto in tanto quando occorre un goccio d'acqua; regolare alla fine, solo se occorre, il sale e il pepe.
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