Ingredienti: 200 gr di mele golden smith (verdi ed aspre) - scorza di limone - una noce di burro - 1 cucchiaio di zucchero in polvere
Pelare, togliere il torso ed tagliare a fettine le mele; metterle in un pentolino insiame a tre o quattro goccie di limone, la scorza di limone e due cucchiai d'acqua; lessare a fuoco basso e pentolino coperto fino a che saranno molto cotte; togliere la scorza e schiacciare con la forchetta (non con il frullatore) fino a ridurre in crema; aggiungere burro fuso e zucchero e mescolare bene; lasciare freddare. Adatta su carni di maiale o piccanti.
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