Salsa all'arancia

Questa salsa è molto delicata e dal gusto insolito e si presta bene ad accompagnare carni (scaloppine, bolliti ecc.) e pesce (merluzzo, sogliola, crostacei ecc.).
Scogliete il burro in una piccola casseruola ed amalgamatevi la farina.
Togliete dal fuoco ed aggiungete il succo d'arancia un po' alla volta, mescolando bene.
Rimettete sul fuoco ed aggiungete il vino bianco e il brodo avendo cura di amalgamare il tutto un po' alla volta.
Salate, pepate e fate arrivare a bollore: dovrà risultare una salsa abbastanza densa.
Togliete dal fuoco e cospargete sopra carni o pesce precedentemente cotti.
Mescolata a gamberetti cotti e sgusciati, può essere un ottimo ripieno per vol-au-vent e sfogliatine, guarnite magari con striscioline di buccia d'arancia.