Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori secchi - 2 spicchi d'aglio - 4 cucchiai di fagioli borlotti lessati - 20 gr di pecorino - 20 gr di parmigiano - brodo vegetale q.b. (dado da brodo da agricoltura biologica) - 100 gr di funghi champignons - 100 gr di piselli primavera - 1/2 cipolla - olio extravergine d'oliva
Preparare poco brodo vegetale usando il dado vegetale da agricoltura biologica (in alcuni grandi supermercati);
- mettere nel frullatore i pomodori secchi, gli spicchi d'aglio, i fagioli lessati, il pecorino, il parmigiano e frullare il tutto, aggiungendo un po' di brodo vegetale, quello che occorre per rendere la salsa cremosa; non occorre aggiungere sale
- a parte soffriggere in un po' di olio la cipolla affettata a velo;
- aggiungere i funghi e, quando saranno cotti, aggiungere i pisellini che cuoceranno ini brevissimo tempo; regolare di sale
- appena i piselli saranno cotti, aggiungere la salsa, se troppo densa o dura diluirla ulteriormente con brodo vegetale, farla andare qualche attimo poi togliere dal fuoco.
Adatta per condire paste all'uovo, ma anche le classiche paste secche.
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