Tagliare a pezzi il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria.
Lavorate a crema il burro tenuto a temperatura ambiente, aggiungendovi metà dello zucchero.
Unitevi il cioccolato a cucchiaiate e, rimestando di continuo, i tuorli, uno alla volta.
Montate a neve ben ferma gli albumi unendovi lo zucchero rimanente e quindi aggiungetene una parte al composto di burro, servendovi della frusta.
Poi, aiutandovi con un mestolo di legno, incorporate delicatamente il resto degli albumi, alternandoli via via alla farina.
Preparato l'impasto, imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versatevi il composto e cuocetelo in forno per circa un'ora a una temperatura di 180?C.
A cottura ultimata, togliete il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare, quindi tagliatelo a metà in senso orizzontale e farcitelo di marmellata di albicocche.
Poi portate a ebollizione in un pentolino un paio di cucchiai di marmellata insieme con un cucchiaio d'acqua, passatela al setaccio e spalmatela uniformemente sulla superficie della torta.
A questo punto passate alla preparazione della glassa.
In un pentolino sciogliete lo zucchero in un bicchiere d'acqua e, tenendo mescolato, fate bollire a fuoco lento per 5 minuti.
Lasciate quindi raffreddare lo sciroppo ottenuto, unitevi il cioccolato sbriciolato e mescolate in modo da scioglierlo e poter ottenere un composto liscio e omogeneo.
Poi rimetterlo sul fuoco a fiamma moderata e fatelo cuocere mescolando sempre, finch? si sia addensato.
A quel punto versatela sulla torta e spalmatela in modo uniforme sulla superficie.
Montate con uno sbattitore la panna fresca per 30 secondi con 1 cucchiaio di zucchero, aggiungete la bustina di amido per panna per addensarla, poi mettetela in una sacca da pasticcere e procedete alla decorazione, completate con un amaretto sbriciolato sparso e i frutti della passione per ogni pannetta.

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