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Rotolo ricamato

Rotolo ricamato
  • Ricette
  • Portata: Dolci » Piccola pasticceria
  • Preparazione e cottura: 3 ore
  • Pubblicata il: 31/07/2009
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per il ricamo: 40 gr di burro morbidissimo - 40 gr di zucchero semolato - 40 gr di albume - 20 gr di farina - 15 gr di cacao.
Ingredienti per la farcia: 75 gr di tuorli - 50 gr di zucchero - 250 gr di mascarpone - 300 gr di panna montata - 6 fragoline a pezzetti.
Ingredienti per la pasta biscotto: 6 tuorli - 6 cucchiai scarsi di zucchero a velo - 6 cucchiai scarsi di farina - 6 albumi montati a neve.
Ingredienti per la bagna: liquore fragolino e latte q.b.
Ingredienti per decorare: 3 fragoline fresche e zucchero a velo.

Preparazione

Scegliamo un disegno che più ci piace e poi lo ricalchiamo in un foglio di carta da forno grande quanto la placca del nostro forno.
Ora lo giriamo in modo che la parte scritta resti a contatto con la placca.
Con una sacca da pasticcere dal beccuccio piccolino, quello per scrivere, ricalchiamo il disegno fatto prima.
Ora mettiamo la placca col ricamo in frigo a solidificare.
Nel frattempo ho preparato la farcia, ho fatto una crema montando i tuorli con lo zucchero, ho unito il mascarpone e infine la panna molto montata, quasi a burro.
Ho arricchito con le fragoline a pezzetti e l'ho messa in frigo a solidificare (se volete guadagnare tempo la si può mettere anche in freezer per una mezz'ora).
Nel frattempo prepariamo la pasta biscotto per il nostro rotolo.
Montiamo molto bene 6 tuorli con 6 cucchiai scarsi di zucchero a velo, uniamo 6 cucchiai scarsi di farina e infine con movimenti dal basso verso l'alto incorporiamo i 6 albumi montati a neve.
Preriscaldiamo il forno a 170°C., riprendiamo dal frigo la nostra placca con il ricamo e versiamoci sopra l'impasto-biscotto.
Lo livelliamo bene e lo cuociamo per circa 15 minuti, non di più.
Lo sforniamo e lo adagiamo con la carta su un canovaccio pulito e inumidito.
Lo bagnamo con una bagna fatta con liquore fragolino e latte, lo farciamo con la crema al mascarpone tenendo 1 cm per ogni lato libero.
Arrotoliamo staccando piano piano la carta da forno.
Lo avvolgiamo nella stagnola e lo mettiamo in frigo a rassodare per circa 1 ora.
Togliamo la carta, elimininiamo le prime fette ai lati del rotolo, decoriamo con fragoline fresche e zucchero a velo.

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