Ingredienti:100 gr di farina - 150 gr di zucchero - 4 uova e 3 tuorli - scorza di limone - 30 gr di burro - un cucchiaio di fecola di patate - 50 gr di cioccolato fondente - un cucchiaio di zucchero a velo - 1/4 di litro di latte - un bicchierino di liquore di anice o di Sambuca
Sbattere 4 tuorli con i 100 gr di zucchero fino a ridurre in crema chiara e soffice; profumare con buccia di limone grattugiata ed aggiungere i 100 gr di farina poco per volta; amalgamare versando insieme alla farina 4 albumi sbattuti a neve ferma; imburrare la teglia quadrata del forno, coprirla con carta oleata e versare su questa l'impasto ottenuto livellandolo in modo da dargli la forma quadrata e con spessore di un centimetro; infornare a 190 gradi per 10 o 15 minuti; preparare il ripieno mescolando i 3 tuorli con i rimanenti 50 gr di zucchero, aggiungere il cioccolato fondente fuso in un pentolino a bagnomaria ed il cucchiaio di fecola e mescolare molto bene; diluire con il latte e mettere sul fuoco basso; non smettere di mescolare con un cucchiaio di legno fino a far bollire la crema per qualche minuto; togliete la mini-torta quadrata dal forno, capovolgerla su un altro foglio di carta oleata; spalmare i bordi di liquore, e tutta la superficie con la crema al cioccolato; arrotolarla con molta cura aiutandosi con un cucchiaio di legno e tenendola il più possibile stretta; avvolgere il rotolo, se necessario, in un altro foglio di carta oleata e tenere in frigo; togliere la carta e tagliarlo a fette spesse e servire.
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