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Rotolo di melanzane

Rotolo di melanzane
  • Portata: Contorni » Timballi e sformati di contorni
  • Categoria: Ricette vegetariane
  • Pubblicata il: 19/01/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane nere di media grandezza - 200 gr di formaggio molle (oppure il solito Galbanino se non si trova di meglio) - 4 filetti di alici sott'olio - 1/2 cucchiaio di capperi - 7 o 8 olive verdi snocciolate - 1 carciofo di media grandezza cotto (in olio aglio mentuccia e poca acqua) - 1 piccolo spicchio d'aglio - 1 pomodoro maturo e sodo - basilico - origano - prezzemolo tritato - 2 cucchiai di parmigiano - 2 cucchiai di pecorino - olio per friggere - sale grosso.

Preparazione

Tagliare a fettine sottili le melanzane e metterle a scolare per 30-45 minuti disponendole a strati su uno scolapasta spolverate con sale grosso.
Preparare il ripieno.
Tagliare a fettine il formaggio molle.
Tritare le alici, i capperi, le olive, il carciofo, l'aglio, il prezzemolo e l'origano.
Spezzettare a mano il basilico.
Preparare il pomodoro concassée (sbollentare il pomodoro, pelarlo, tagliarlo in 4 spicchi, togliere l'acqua di vegetazione ed i semi e tagliare a cubettini la polpa).
Amalgamare molto bene tutti gli ingredienti preparati con parmigiano e pecorino.
Se occorre regolare di sale.
Togliere le melanzane dallo scolapasta, sciacquarle bene, asciugarle e friggerle in abbondante olio caldo mettendole poi a sgocciolare in carta assorbente o in carta-paglia.
Disporre sul piano di lavoro un foglio di carta di alluminio e sopra un foglio di carta da forno.
Disporre su tutta la superficie della carta-forno le fettine di melanzane, lasciando liberi i bordi della carta, dovrapponendo le fettine in modo da creare un letto su cui mettere il ripieno.
Disporre al centro del letto di melanzane le fettine di formaggio molle, e poi il ripieno schiacciandolo e distribuendolo sulle fettine di formaggio.
Prendere un lembo della carta-forno e formare il rotolo di melanzane avvolto in tale carta (senza imprigionare la carta dentro) facendo in modo che il ripieno rimanga dentro il rotolo di melanzane.
Prendere la carta d'alluminio e avvolgerla intorno al rotolo.
Chiudere le estremità, metterlo sopra la teglia da forno e infornare a 200 gradi per 30 minuti.
Togliere dal forno, togliere la carta d'alluminio e lasciare freddare completamente.
Togliere con delicatezza la carta da forno, tagliare a fette il rotolo di melanzane e servire accompagnando con una salsa vegetale (ad esempio dei carciofi cotti frullati e mescolati a burro fuso e qualche cucchiaio di brodo... oppure ad una salsa di pomodoro parmigiano e panna...)

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