Rotolo delizia d'estate

Portata: Dolci » Piccola pasticceria
Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti
Pubblicata il: 24/08/2010
Regione: (...nessuna...)
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- Autore: Cammy
- Le sue ricette

Ingredienti

Ingredienti per la pasta biscotto: 120 gr di farina 00 - 50 gr di amido di mais - 6 uova - 180 gr di zucchero - 1 limone biologico - 1 pizzico di sale.
Ingredienti 1° ripieno: 600 gr di ricotta mista - 350 gr di panna montata - 1 scatola di pesche sciroppate - 200 gr di ciliegie - 4 fette di ananas sciroppato - 4 cucchiai di uvetta messa in ammollo nel liquore - 170 gr di zucchero a velo - 12 gr di gelatina (colla di pesce) - 1 grosso limone biologico - 1 bicchierino di liquore.

Ingredienti 2° ripieno: 400 gr di ricotta - 500 gr di latte - 4 tuorli - 180 gr di zucchero - 40 gr di farina - 6 gr di gelatina (colla di pesce) - 200 gr di ciliegie - 1 barattolo di pesche sciroppate - 4 fette di ananas sciroppato - 1 limone biologico - 3 cucchiai di lenticchie di cioccolato - 1 bicchierino di liquore.

Preparazione

Esecuzione del ripieno.
Lavare le ciliegie, lasciarne qualcuna per la decorazione.
Denocciolarle e metterle a cuocere con 1 cucchiaio di zucchero e 3 di acqua per alcuni minuti.
Tagliare a pezzetti la frutta sciroppata.
Mettere la gelatina ad ammorbidire nell'acqua fredda.
Mettere a scaldare il liquore e farvi sciogliere la gelatina.
Montare la panna e tenerla da parte in frigo.
Grattugiare il limone e metterlo nella ricotta assieme allo zucchero a velo.
Lavorare la ricotta a crema in modo che non abbia grumi, aggiungere la panna montata (o nel caso si voglia fare con la crema pasticcera aggiungervi questa) e mescolare per bene. Infine aggiungere la gelatina e rimescolare per bene tutto.

Pasta biscotto.
Montare a lungo le uova con lo zucchero finché raddoppiano di volume.
Aggiungere la buccia del limone grattugiata.
Aggiungere a mano le farine ed il sale setacciati e poco per volta, inglobandoli dal basso verso l'alto per non smontarli.
Foderare una teglia con carta forno e versarvi l'impasto.
Mettere in forno caldo a 180°C. per 15 minuti.
Se i contorni della pasta sono storti rifilarli.

Spolverare di zucchero semolato un panno da cucina posarvi sopra la pasta biscotto ed arrotolarla stringendola leggermente e farla raffreddare.