Ingredienti per il primo impasto: 500 gr di farina manitoba - 225 gr acqua - 7 gr di lievito di birra. Ingredienti per il secondo impasto: il primo impasto - 60 gr d'acqua - 10 gr di sale - 5 gr di zucchero - 50 gr di farina '00'.
Preparazione
Primo impasto. Impastare il tutto e lasciare lievitare dalle 18 alle 24 ore.
Secondo impasto. Impastare fino ad avere un impasto omogeneo, lasciare puntare sulla spianatoia per 10 minuti. Dopodiché fare delle palline da 70 gr ognuna, ungere le palline ottenute con dell'olio d'oliva, coprire con pellicola trasparente lasciare lievitare per circa mezz'ora. Successivamente incidere i panini con l'apposito stampo o con un taglia mele, lasciare lievitare ancora 30 minuti, infornare a forno sostenuto per circa mezz'ora e comunque fino ad avere un colore dorato.
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