Ingredienti: 800 gr di rombo (parte della coda) - 2 lime - basilico - 2 avocado maturi - 100 gr di pomodori - 1 scalogno - peperoncino - 100 gr di farina per polenta - 1 peperone dolce secco.
Sfilettare il rombo, levare la pelle.
Marinare i filetti con lime e basilico.
Chiuderli a cono e legarli con lo spago.
Cuocere a vapore per 4-5 minuti.
Spellare l'avocado, pestarlo in una ciotola con il pomodoro a cubetti, lo scalogno cotto, sale, olio, succo di lime e peperoncino.
Cuocere la polenta con il peperone secco, dandole la consistenza di salsa, adagiarla sul fondo del piatto, sopra il cono di rombo riempito con il guacamole.
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