Lessare le patate in acqua salata. Cuocere nel frattempo le punte di asparagi tritate in una pentolina con olio extra, sale, pepe, aglio.
Fate raffreddare e tritare gli asparagi con il robot. Scolare le patate, ridurle a purea schiacciandole con una forchetta e unire una bella noce di burro e 1 tuorlo, amalgamare, unire gli asparagi tritati, aromatizzare con una grattata di noce moscata, sale e parmigiano grattugiato.
Salare e pepare l'interno del coniglio, distribuire il composto al centro del coniglio
arrotolare e legare con spago da cucina.
condire esternamente il coniglio con sale, pepe, mix per arrosti.
Adagiare il coniglio in una teglia da forno, condire con olio extra, rosmarino, sale, pepe, aglio vestito e schiacciato.
Far rosolare la carne sul fuoco girandola da tutti i lati, sfumare con del vino bianco e far evaporare.
Trasferire la teglia in forno e continuare la cottura a 180°C. per 30-40 minuti.
Sfornare e tagliare a fette quando si è raffreddato.
Nel mio caso il ripieno è uscito un pochino dal coniglio perché ho legato il rollè troppo stretto... per cui la crema che è fuoriuscita l'ho gratinata in forno e servita accompagnata al rollè.
Ho abbinato il piatto ad un contorno di patate novelle arrosto.

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