Preparare dell'acqua bollente.
Far imbiondire a fuoco dolce la cipolla tritata finemente.
Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Bagnare con vino bianco e far evaporare.
Portare a cottura al dente bagnando di tanto in tanto con acqua bollente.
Regolare il sale e il pepe bianco.
Intanto in una padella mettere 20 gr di burro, il succo d'arancia, far addensare sino a metà.
Aggiungere timo e erba cipollina tritati, sale, pepe bianco, la panna e fare addensare molto sino ad avere una crema molto spessa ma scorrevole.
Aggiungere in questa salsa 2 cucchiai di parmigiano, amalgamare bene e tenere in caldo.
Appena il riso sarà cotto dovrà risultare molto molto denso: a tale scopo mescolare continuamente e farlo addensare sino ad averlo del giusto spessore.
Versare il riso in un altro contenitore, aggiungere i rimanenti 30 gr di burro, 4 cucchiai di parmigiano e mantecare bene.
Preparare ogni piatto usando una formina per mettere a cilindro il riso al centro del piatto, versare poi la salsa intorno al riso e decorare con triangoli di fettine sottili di arancia.

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