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Risotto in salsa ai 4 formaggi

Risotto in salsa ai 4 formaggi
  • Portata: Primi » Riso e risotti
  • Preparazione e cottura: 2 ore
  • Pubblicata il: 03/05/2003
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso per risotti - 4 lt di acqua - cipolla - carota - sedano - prezzemolo - basilico - aglio - 2 pomodori pelati - una noce di burro - un cucchiaio di farina - 200 ml di latte - 50 gr. di gruviera - 50 gr. di olandese - 50 gr. di gorgonzola - 50 gr. di parmigiano - olio extravergine d'oliva - sale

Preparazione

- Il brodo vegetale. Mettere in 3/4 di litro di acqua una cipollina, una piccola carota, un pezzo di sedano, un ciuffetto di prezzemolo, due foglie di basilico, uno spicchio di aglio, un po' di olio e due pomodori pelati e pochissimo sale (praticamente insipido); far bollire a fuoco basso per un'ora.
- La salsa. Tagliare a piccoli bastoncini il gruviera e l'olandese, sbriciolare il gorgonzola e grattugiare il parmigiano;
mettere il burro e la farina in una pentola molto capiente e far imbrunire la farina;
aggiungere il brodo filtrato ed il latte e, a fuoco medio-alto, mescolare con un cucchiaio di legno fino a far addensare a crema la salsa; tenere in caldo.
- Il riso. In un altra pentola mettere a bollire abbondanti 3 litri di acqua salata e quando bolle buttarci il riso, mescolandolo di tanto in tanto.
Preparazione finale. Scolare il riso molto al dente e versarlo nella pentola con la salsa, aggiungere il prezzemolo tritato, mantecare ed eventualmente far addensare ancora e servire.

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