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Risotto in padella

Risotto in padella
  • Ricette
  • Portata: Primi » Riso e risotti
  • Categoria: Ricette vegetariane
  • Preparazione e cottura: 40 minuti
  • Pubblicata il: 28/09/2002
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso - 2 zucchine medie - 200 gr di pisellini - prezzemolo - cipolla - 1,5 litri circa di brodo vegetale - 40 gr di margarina - olio extravergine d'oliva - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1/2 bicchiere di succo di arance bionde - due cucchiai di parmigiano - sale - polvere di peperoncino

Preparazione

Far scaldare a parte il brodo e tenerlo caldo per tutto il tempo della preparazione;
- in una padella antiaderente larga ed a bordi alti, mettere un po' di olio, la cipolla affettata, i piselli, le zucchine tagliate a julienne e far saltare a fuoco medio per alcuni minuti;
- aggiungere il vino ed il succo di arance e far evaporare;
- se occorre terminare la cottura delle verdure aggiungere un goccio d'acqua e far evaporare di nuovo;
- aggiungere un poco di peperoncino in polvere; aggiungere il riso e farlo tostare;
- aggiungere via via del brodo per far cuocere il riso mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno;
- a cottura quasi ultimata il riso dovr? risultare molto denso, piu' o meno all'onda; a questo punto aggiungere il prezzemolo tritato, regolare il sale, aggiungere la margarina e parmigiano e mantecare con cura.

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