Versare sul tamarindo messo in una ciotola abbondante acqua bollente e lasciare in infusione per almeno un'ora.
Se non fosse reperibile il prodotto naturale, usate il succo, di solito è concentrato, l'importante 6egrave; che non sia zuccherato!
Mettere in ammollo i funghi in brodo tiepido, scolarli, strizzarli ed affettarli, conservando il liquido.
Cuocere a vapore le rape fino a che siano tenere, sbucciarle, tagliarle in 4 e metterle nel frullatore con un bel pezzotto di zenzero e tutto il brodo, compreso quello dei funghi.
Una volta frullato, assaggiare ed aggiustare il sapore, se necessario, con sale e pepe.
Filtrare il tamarindo schiacciando per bene la polpa e ricavarne il succo.
Affettare il porro a rondelle e rosolarle in poco olio e burro.
Versare il riso e tostare, quindi aggiungere il succo di tamarindo e, continuando a mescolare, poco prima che venga assorbito del tutto, aggiungere i funghi.
Continuare la cottura del risotto usando la crema di rape.
Su un foglio siliconato o carta da forno formate con il formaggio (grattugiato insieme a qualche noce) dei dischi, uno per ogni piatto con cui servirete il risotto.
Fate dorare in forno e spegnete lasciando raffreddare.
A questo punto il risotto dovrebbe essere pronto perciò, unite le foglioline di timo, il formaggio e mantecate con il burro.
In un padellino a parte sciogliete del miele con l'aceto balsamico, fate caramellare leggermente e unite i gherigli di noce aperti a metà: avvolgeteli ben bene nel caramello.
Preparate i piatti per servire e nel mezzo di ognuno appoggiate il disco di parmigiano.
Ora, l'ideale sarebbero i cilindri di acciaio ma, in mancanza, potreste usare delle piccole scodelline con il qualche dare forma al riso che poi rovescerete su ogni disco.
Al limite usate un cucchiaio e date una forma arrotondata.
Guarnite con le noci caramellate ed il caramello e date una generosa macinata di pepe.

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