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Risotto di Capodanno

Risotto di Capodanno
  • Portata: Primi » Riso e risotti
  • Pubblicata il: 01/12/2003
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso Carnaroli - 12 Capesante - 300 gr. di porcini (freschi o surgelati) - 1 cipolla piccola - 1 bicchiere di spumante secco (italiano, mi raccomando) - 1 spicchio d'aglio in camicia - 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 50 gr. di burro - 70 gr di parmigiano grattugiato - prezzemolo tritato - brodo di carne q.b.

Preparazione

Tagliate a fettine sottili i porcini e soffiggeteli in una padella con l'aglio, un po' d'olio e una manciata di prezzemolo tritato.
Dopo 5 minuti, aggiungete le Capesante pulite e tagliate a fettine anch'esse, sfumate con met? dello spumante, sale e pepe, lasciate evaporare e cuocete per altri 2-3 minuti, poi togliete l'aglio e mettete da parte.
In una casseruola rosolate la cipolla tagliata piccolissima con il burro, aggiungete il riso e fatelo tostare.
Sfumate con il resto dello spumante, fate evaporare e continuate la cottura aggiungendo il brodo caldo salato.
Quando mancano 7-8 minuti alla fine della cottura, aggiungete i porcini e le Capesante, assaggiate di sale e finite di cuocere lasciando il risotto morbido.
A fine cottura mantecate con il parmigiano grattugiato.
È molto bello servirlo nei gusci della Capesante come assaggio, preceduto magari da qualche antipasto, in questo modo le dosi bastano per 8-10 persone.

Con il resto dello spumante, brindate al Nuovo Anno!!!
Auguri

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