Risotto delle Feste

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Preparazione e cottura: 20 minuti
Pubblicata il: 24/11/2006
Regione: (...nessuna...)
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- Autore: Cleo65
- Le sue ricette

Ingredienti

Ingredienti per 2 persone: 1 cuore di radicchio spadone di circa 300 gr. - 1 scalogno - 75 gr. di gorgonzola dolce - 6 gherigli di noce - 1 lt. circa di brodo vegetale leggermente salato - 160 gr. di riso carnaroli - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1/2 bicchiere di spumante brut - sale - pepe - 1/2 dado da brodo.

Preparazione

Tritate lo scalogno e fatelo appassire nell'olio, aggiungete il riso, tostate per un minuto, poi sfumate con lo spumante e fate evaporare.
Aggiungete il radicchio spadone ben lavato, sgocciolato e tagliato a listarelle, il dado, un pizzico di sale, pepe e mescolate bene.
Portate a cottura a fuoco medio per far uscire meglio l'amido del riso, aggiungendo il brodo un mestolino alla volta facendo assorbire bene prima di aggiungerne un'altro.
Assaggiate di sale.
Dopo 16 minuti spegnete il fuoco (il riso dev'essere "all'onda" o "morbido"), aggiungete il gorgonzola, le noci tritate a coltello e mantecate per 2-3 minuti.
Servite caldo, magari decorando il piatto con gherigli di noci e accompagnando con il resto dello spumante.