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Risotto con zucchine e funghi

Risotto con zucchine e funghi
  • Portata: Primi » Riso e risotti
  • Pubblicata il: 08/06/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 150 gr di riso carnaroli - 200 gr di funghi prataioli coltivati - (agaricus bisporus) - 10 gr di funghi porcini secchi - 1 o 2 zucchine (130 gr circa) - 1 cipolla - 1 spicchio d'aglio - timo - maggiorana - ciuffetto di prezzemolo - 1/2 bustina di zafferano - 15 gr di burro - 20 gr di parmigiano - 75 ml di vino bianco - sale - pepe bianco - olio extravergine d'oliva.

Preparazione

Ho messo in ammollo in 1 lt e 250 ml circa di acqua molto calda i funghi secchi.
Poi li ho puliti li ho tagliati a lamelle.
Ho pulito le zucchine e le ho tagliate a julienne.
Ho scolato e strizzato i funghi porcini ammollati e ho messo da parte l'acqua di ammollo filtrata.
Ho cotto le zucchine in una padella con un po' di olio dapprima facendole saltare a fiamma alta poi facendole cuocere a fiamma medio-bassa, ho salato, ho aggiunto un goccio di acqua di ammollo dei funghi secchi, ho fatto evaporare e poi ho messo da parte.
Ho tritato grossolanamente i porcini.
Poi ho fatto rosolare lo spicchio d'aglio in un po' di olio, l'ho tolto e ho aggiunto i funghi prataioli e porcini, fatti saltare insieme a timo e maggiorana, fatti cuocere, poi ho aggiunto un goccio dell'acqua di ammollo dei funghi secchi e l'ho fatta evaporare, al termine ho aggiunto prezzemolo tritatissimo e sale, spadellato e messo da parte.
Ho messo l'acqua dell'ammollo dei funghi secchi in caldo sulla fiamma e c'ho mescoto lo zafferano.
Ho messo ad imbiondire la cipolla in un po' di olio, aggiunto il riso e fatto tostare molto bene a fiamma bassa.
Ho bagnato il riso con vino bianco, l'ho fatto evaporare, poi ho continuato la cottura aggiungendo via via l'acqua dell'ammollo dei funghi.
Ho portato il riso a cottura al dente (se serve aggiungere altra acqua calda se quella pronta non fosse sufficiente)
...sale ...pepe bianco, poi fuori dal fuoco ho aggiunto burro a pezzetti, parmigiano e ho mantecato per bene.
Pero'... se il riso non fosse abbastanza all'onda, ossia se fosse troppo denso, occorre aggiungere pochissima acqua calda e mantecare bene.
Poi ho unito i funghi e le zucchine e ho mescolato bene.
Ho messo il coperchio e ho atteso 5 o 10 minuti (sempre fuori dal fuoco) per farlo insaporire.
L'ho servito decorandolo con zucchine e funghi intagliati con un minuscolo coltellino...

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