Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso carnaroli - 1/2 bicchiere di vino bianco - 200 gr di polpa di zucca - 4 salsicce - 100 gr di caciocavallo - 60 gr di parmigiano - 1/2 lt di latte - 50 gr di burro - 25 gr di farina - 1 cipolla media - bustina di zafferano - acqua bollente q.b. - sale - olio extravergine d'oliva.
Preparare la salsa al formaggio.
Far fondere 25 gr di burro, aggiungere la farina, mescolare per alcuni minuti a fiamma massa, aggiungere il latte e mescolare fino a far leggermente addensare.
Aggiungere il caciocavallo tagliato a dadini e il parmigiano grattugiato.
Far fondere bene e tenere in caldo.
Tritare 1/2 cipolla e tagliare e dadini la polpa della zucca.
Saltare in padella cipolla e zucca per alcuni minuti, aggiungere le salsicce tagliate a pezzettini e farle cuocere, poi abbassare la fiamma, aggiungere quando occorre poca acqua e far cuocere molto la zucca sino a farla quasi disfare. Regolare di sale
Intanto tritare finissimamente la rimanente 1/2 cipolla e farla appassire in un po' di olio.
Tenere accanto una pentola con acqua bollente e una tazzina con acqua calda e lo zafferano sciolto dentro.
Appena la cipolla appassisce aggiungere il vino, far evaporare, poi continuare a cuocere il riso aggiungendo quando occorre l'acqua bollente.
A metà cottura aggiungere la tazzina con acqua e zafferano.
Cuocere il riso al dente facendolo restare all'onda e regolando di sale.
Aggiungere i 25 gr di rimanente burro, la salsa al formaggio, la zucca con salsicce, mantecare bene, coprire la pentola per 5 o 10 minuti, poi servire accompagnando con piccole sculture di polpa di zucca cruda.
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