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Risotto con zucca e funghi

Risotto con zucca e funghi
  • Portata: Primi » Riso e risotti
  • Pubblicata il: 24/11/2013
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 400 gr di riso (preferibilmente del tipo carnaroli)
400 gr di funghi champignon
400 gr di zucca
1 bicchiere di vino bianco
noce moscata q.b.
olio 3 cucchiai
1 spicchio di aglio
40 gr di burro
cipolla
4 cucchiai di parmigiano

Preparazione

Iniziate a tagliare la zucca a fettine, sbucciatela e riducetela a cubetti quindi mettetela a lessare in un litro di acqua salata.
Eliminate la terra attaccata alle estremità dei gambi, poi pulite i funghi con una pezza umida, tagliateli a fettine e metteteli in una padella con tre cucchiai d'olio ed uno spicchio d'aglio tritato, finché saranno cotti, fate attenzione però che rimangano croccanti.

A termine cottura unite ai funghi un pizzico di sale. Quando la zucca sarà cotta scolatela per bene, conservate l'acqua di cottura che servirà per bagnare il risotto, e riducetela ad una purea con il mixer. Mettete in un tegame piuttosto capiete la cipolla tritata ed il burro e lasciate rosolare per qualche minuto; versate il riso, fate tostare per 1 minuto circa, mescolando bene, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete quindi un mestolo di liquido di cottura della zucca e successivamente la purea di zucca. Continuate la cottura del riso secondo tempi indicati sulla confenzione e cinque minuti prima del termine, versate i funghi nel tegame del riso, fate finire la cottura, quindi spegnete il fuoco.

A questo punto unite 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e amalgamate. Prima di servire date una leggera spolverata di pepe nero e noce moscata.


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