Togliere la prima buccia alle castagne.
Metterle a bollire in acqua con due foglie di alloro per pochi minuti.
Se sono secche metterle a mollo in acqua tiepida la sera prima.
Togliergli la pellicina estraendole dall'acqua calda mano a mano che si sbucciano, altrimenti si asciugano e la pellicina non viene pi&ugrav; via.
Tagliare la salsiccia a pezzetti.
Tritare la cipolla.
Preparare il brodo.
Prendere una pentola e metterci l'olio assieme alla cipolla e farla rosolare a fuoco lento.
Aggiungere i pezzetti di salsiccia e farli cuocere alcuni minuti.
Versarvi un pochino di vino bianco, farlo sfumare.
Aggiungere le castagne poi il riso e mescolare per bene il tutto Far tostare il riso alcuni minuti.
Il brodo deve essere sempre bollente, aggiungerlo poco per volta, man mano che si consuma.
Portare il riso a cottura (ci vogliono 20 minuti).
Cuocere a fiamma bassa mescolando spesso.

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