Mettere a bollire le castagne, quindi spellarle completamente e tagliatele a pezzotti, lasciandone qualcuna intera per la decorazione.
Se usate funghi freschi, puliteli e affettateli, altrimenti mettete i porcini secchi in ammollo in vino rosso.
Mettete in un pentolino il vino rosso (non molto corposo), unite l'anice stellato, la cannella, i chiodi di garofano e il pezzetto di zenzero. Fate bollire.
Affettare gli scalogni a velo e farli stufare in una casseruola con olio e burro.
Unire tutte le castagne e far insaporire per bene.
Sfumare con poco vino rosso e far evaporare.
Levare le castagne intere e tenere da parte.
Aggiungere i funghi freschi o i secchi strizzati e tagliati a pezzetti e la salvia.
Rosolare e unire il riso: far tostare, bagnare con il vino rosso e far evaporare.
Continuare la cottura con il brodo.
A fine cottura aggiungere il formaggio e mantecare con burro.
Decorare il riso con le castagne intere.

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