Ingredienti per 4 persone: 400 gr di riso - 4 o 5 pomodorini sott'olio con olive nere - brodo q.b. - 1 scalogno - grana q.b. - 1 bicchiere di vino bianco.
Sgocciolare in un piatto 4-5 pomodorini sott'olio e tagliarli a pezzi.
Imbiondire con abbondante olio lo scalogno tritato senza scurirlo: utilizzate l'olio dei pomodorini, renderà il risotto superbo.
Appena pronto, aggiungere il riso e i pomodori e tostare il tutto.
Aggiungere il vino e fare evaporare.
Aggiungere il brodo un po' per volta fino alla completa cottura del riso.
Aggiustare con sale e pepe.
Quando il riso è pronto, mantecare con formaggio grana.
Impiattare e guarnire con un pezzo di pomodorino e 1 oliva nera sott'olio.
Consigli: utilizzare pomodorini sbucciati e messi sott'olio assieme a olive nere e spezie.
Se non ne aveste di preparati in casa, ne trovate di ottimi in commercio.
Buon appetito.
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