Risotto con la zucca

Portata: Primi » Riso e risotti
Preparazione e cottura: 30 minuti
Pubblicata il: 22/04/2012
Regione: Lombardia
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- Autore: Claudio Palma
- Le sue ricette

Ingredienti

(Risotto alla zucca, pubblicata il 5/12/2011, nuove foto pubblicate il 22/4/2012)

Ingredienti per 2 persone: 140 gr di riso carnaroli (o altro tipo per risotti) - 250 gr di zucca (pesata senza buccia) - 1 cipolla media - 30 gr di burro - acqua o brodo insipido q.b. - un goccio di vino bianco - parmigiano grattugiato - sale.

Preparazione

Tagliare un pezzetto di zucca che servirà per la decorazione, il resto (circa 220 gr) tagliarlo a pezzettini.
Tritare la cipolla.
Scaldare un po' di olio extra in una casseruola, aggiungere la cipolla, farla appassire, poi aggiungere la zucca e far cuocere a fuoco basso e col coperchio.
Aggiungere poi il riso e farlo tostare.

Aggiungere un goccio di vino bianco e farlo evaporare.
Continuare la cottura del riso aggiungendo acqua o brodo senza sale, quando occorre.

Appena il riso è cotto al dente, spegnere il fuoco, aggiungere il burro a pezzetti, il parmigiano grattugiato e mantecare bene.

Servire decorando con pezzetti di zucca lessata.