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Risotto con funghi secchi e pancetta

Risotto con funghi secchi e pancetta
  • Portata: Primi » Riso e risotti
  • Pubblicata il: 23/11/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso carnaroli - 30 gr di porcini secchi - 100 gr di pancetta dolce - 1 zucchina media - carota piccola - 1/2 costa di sedano - cipolla media - ciuffo di prezzemolo - timo - 1 bicchiere di vino bianco - 1 bustina di zafferano - olio extravergine d'oliva - 40 gr di burro - parmigiano grattugiato q.b. - sale.

Preparazione

Mettere i porcini secchi in ammollo in 750 ml di acqua molto calda.
Sciogliere lo zafferano in 150 ml di acqua calda.
Tritare sedano carota zucchina e 1/2 cipolla e mettere a stufare in padella in un po' di olio.
Aggiungere i funghi tritati e la pancetta a cubetti, fare rosolare, aggiungere 1/2 bicchiere di vino, il prezzemolo tritato, il timo tritato, far evaporare, regolare il sale.
In una pentola far appassire la rimanente 1/2 cipolla, aggiungere il riso, farlo tostare bene, aggiungere il rimanente 1/2 bicchiere di vino, far evaporare, aggiungere 1/2 tazza di zafferano, e cuocere il riso aggiungendo quando occorre il liquido di ammollo dei funghi, filtrato e molto caldo.
A metà cottura aggiungere il reto della tazza di zafferano.
A cottura quasi ultimata, al dente, il risotto dovrà essere all'onda, regolare il sale, aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato, il composto preparato con funghi e pancetta, mantecare bene e servire.

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