Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso per risotti - 250 gr di funghi misti (anche surgelati) - aglio - prezzemolo - 1/2 bicchiere di latte - 1/2 bicchiere di vino bianco fruttato e leggermente frizzante - olio extravergine d'oliva - 25 gr di burro - brodo - parmigiano - sale
Preparare il riso direttamente in padella.
Cuocere i funghi gia' puliti e tagliati a cubetti (quelli piccoli lasciati interi) in padella con olio ed aglio;
- appena i funghi sono cotti regolare il sale, spolverare con prezzemolo tritato, spruzzare il vino e farlo evaporare;
- aggiungere il latte e farlo evaporare leggermente;
- aggiungere il riso, bagnare con poco brodo bollente e far cuocere;
- man mano che il riso cuoce aggiungere altro brodo bollente quando occorre;
- appena il riso è al dente regolare il sale, aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato, mantecare bene e servire.
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