Risotto alle ortiche

Scegliere le cime tenere delle ortiche (usando guanti di plastica) avendo cura di trovare le piante lontane da inquinamento. Lavarle molto bene e tagliarle grossolanamente. In una pentola mettere la cipolla tritata finemente a soffriggere in olio e burro. Aggiungere le ortiche e lasciare appassire alcuni minuti. A parte preparare abbondante brodo bollente. Appena appassite le ortiche aggiungere il riso e fase saltare mescolando velocemente, spruzzare con vino bianco secco, lasciare evaporare, abbassare la fiamma e, bagnando di tanto con brodo, lasciare cuocere 15/20 minuti tenendo il riso al dente. A cottura quasi ultimata, spolverare con prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato e, se piace, aggiungere panna da cucina (100/150 gr). Mantecare bene, se avete aggiunto la panna farla rapprendere un po', e servire caldo.