Ingredienti per 4 persone: 10 pugni di riso per risotti - 1 tazza da latte piena di noci sgusciate - 4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato - 4 cucchiai di olio di oliva - 1 spicchio d'aglio - 1 manciata di prezzemolo fresco - sale - pepe - peperoncino.
Sminuzzo con la mezzaluna (o, per far prima, nel frullatore) le noci col prezzemolo, il peperoncino (quantità a gusto: a noi piace molto piccante) e l'aglio (io gli tolgo il germoglio centrale, così è più digeribile).
Metto tutto in una ciotola ed aggiungo il parmigiano, l'olio, il sale ed il pepe.
Amalgamo bene, fino ad avere un pesto compatto: se fosse necessario, è bene aggiungere dell'altro olio.
Il pesto deve riposare almeno 2-3 ore, non necessariamente in frigorifero.
Faccio brillare il riso con olio d'oliva anziché col burro come si fa normalmente e tiro a cottura con un leggero brodo di dado.
A cottura ultimata, aggiungo il pesto di noci al riso e mescolo velocemente con una forchetta perché riso e pesto possano amalgamarsi meglio.
Lascio riposare a tegame coperto per qualche minuto e servo ben caldo, guarnito con ciuffetti di prezzemolo e qualche gheriglio di noce intero.
E' una ricetta che mi avevano dato tanti anni fa, da ragazzina: è sempre piaciuta alla mia famiglia e, nel tempo - come succede sempre - l'ho modificata e adattata ai nostri gusti fino alla versione attuale.
Finora è piaciuto ogni volta che l'ho proposto.
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