In una padella a bordi alti fate imbiondire la cipolla tritata nell'olio, quindi aggiungete le foglie di salvia e lo speck tagliato a listarelle e fatelo rosolare.
Togliete le foglie di salvia e versate nella padella la zucca, salate quanto basta (fate attenzione con l'aggiunta del sale gli ingredienti sono già saporiti di sale), portatela a cottura mettendo il coperchio sulla padella, se serve aggiungete un po' di brodo vegetale che avrete cura di mantenerlo caldo per tutto il tempo della ricetta.
Appena la zucca è cotta, aggiungete il riso e portatelo a cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale. Appena cotto spegnete la fiamma e versateci dentro la scamorza tagliata a piccoli dadini, girate il risotto per mantecarlo e servitelo se piace con una bella spolverata di pepe macinato fresco.
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