Risotto alla milanese vegetariano

Tritare la cipolla e fare soffriggere del burro in una casseruola; aggiungere il riso ed il vino e lasciare evaporare a fiamma alta; appena il vino sar? evaporato, aggiungere del brodo bollente, mescolare e portare a cottura (al dente); man mano che il brodo evapora aggiungerne dell'altro bollente facendo in modo che a cottura completa il risotto risulti 'morbido'; a cottura quasi ultimata aggiungere una bustina di zafferano e se piace dell'altro burro; togliere dal fuoco mescolare e versare nei piatti; spolverare con parmigiano, mantecare bene, spolverare con un trito di prezzemolo ed aglio, mescolare ancora e servire.