Ingredienti per 2 persone: 200 gr di riso (per risotti) - 4 carciofi medi - 70 gr di pancetta tesa o speck - 2 spicchi di aglio - 125 gr di ricotta di mucca (meglio le mozzarelle con gusto piu' neutro) - olio extravergine d'oliva - 1 litro di brodo - 1 rametto di mentuccia selvatica - vino bianco secco - pepe macinato fresco - parmigiano grattugiato
1) Private i carciofi delle parti dure, tagliateli a spicchi, mondate i gambi e prelevate il midollo tagliato; lavateli con acqua e succo di limone
sgocciolati e salati metteteli in un tegame con olio, 1 spicchio d'aglio schiacciato, le foglie della mentuccia selvatica, pepe e 1/2 bicchiere di vino. Coprite con 2 coperchi (uno piu' piccolo che schiaccia i carciofi nel fondo) e cuocete a fuoco medio per 20 minuti circa.
Appena inizia a rosolare aggiungete un po' d'acqua.
Versate i carciofi raffreddati nel robot e frullate; dopo 2 minuti aggiungete, senza spegnere, la ricotta.
La crema è pronta e puo' anche essere conservata in frigo; puo' anche essere usata il giorno dopo in quanto mantiene bene il gusto.
2) Schiacciate 1 spicchio d'aglio e rosolatelo con l'olio;
aggiungete poi la pancetta o lo speck tagliati a dadini lasciando insaporire a fuoco vivo per alcuni minuti;
unite il riso, fatelo tostare poi versare del vino (1/2 bicchiere), regolate il sale e continuate a cuocere il riso unendo ogni tanto il brodo tenuto al caldo a fiamma bassa.
A cottura quasi ultimata versare la crema di carciofi, mantecate e servite caldo mettendo il tavola del parmigiano grattugiato.
Aggiungete per decorare un rametto di 2-3 foglie di prezzemolo e 1/2 pomodorino pachino al centro di ciascun piatto.
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