Ottimo piatto unico, le minicrepes potete anche prepararle in anticipo e riscaldarle al momento di impiattare.

Preparate la pastella delle crepes mescolando con una frusta l'uovo, la farina, il latte, sale, pepe e lasciatela riposare per una decina di minuti.
Togliete i filamenti al sedano e sbucciate la cipolla, quindi tritatela e tagliate a cubetti il sedano.
In una risottiera mettete l'olio e fate soffriggere leggermente la cipolla, aggiungete il sedano, fate insaporire quindi aggiungete un mestolino di brodo e cuocete 5 minuti a fuoco vivace, fino ad asciugare il brodo.
Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumatelo con il goccio di vino bianco, quindi continuate la cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, per 18 minuti circa, assaggiando di sale.
Nel frattempo imburrate una padella antiaderente, scaldatela e versatevi metà della pastella, roteando bene per spargere il contenuto, rivoltate la crepe dopo un minuto e cuocetela dall'altra parte.
Ripetete il procedimento per la seconda crepe.
Al centro di ognuna, posizionate una fetta di emmenthal, una fetta di speck, metà mozzarella tagliata a fettine e richiudete arrotolando strettamente.
Passatele al microonde per 30 secondi o in forno caldo per qualche minuto, per aiutare i formaggi a sciogliersi, quindi tagliatele a rotelline.
Mantecate il riso con il parmigiano, disponetelo nei piatti, posizionatevi sopra le minicrepes e servite subito.

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