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Risotto al ragu' vegetale

Risotto al ragu' vegetale
  • Portata: Primi » Riso e risotti
  • Pubblicata il: 26/01/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso carnaroli o arborio - 250 gr di verdure miste (ad esempio: asparagi, carciofi, piselli, eperoni, melanzane) - 100 gr di burro - 1 cipolla media - 1/2 bicchiere di vino bianco - brodo vegetale q.b. - bustina di zafferano - parmigiano q.b. - prezzemolo - basilico - timo - maggiorana - sale

Preparazione

Pulire le verdure, se necessario tagliarle a cubettini (tranne i carciofi tagliati a fettine), saltarle al dente separatamente in padella con olio e aglio, salandoli ed insaporendoli con gli odori (prezzemolo, basilico, timo, maggiorana).
Preparare del brodo vegetale (acqua e sedano carota cipolla prezzemolo pomodoro..., senza olio ne' sale).
Tritare la cipolla, farla appassire nella pentola insieme a 40 gr di burro, aggiungere il riso e farlo tostare bene per alcuni minuti mescolando in continuazione.
Sfumare con vino e farloo evaporare totalmente.
Iniziare ad aggiungere un po' di brodo bollente con lo zafferano disciolto e continuare la cottura aggiungendo quando serve del brodo bollente.
Al termine togliere dal fuoco, regolare il sale, aggiungere le verdure saltate in padella, il rimanente burro, parmigiano grattugiato q.b., prezzemolo tritato, basilico spezzettato, timo e maggiorana freschi tritati, mantecare bene e servire dentro cestini di parmigiano.

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