Ingredienti: 350 gr di riso (per risotti) - 300 gr di radicchio rosso - 50 gr di prosciutto cotto tagliato spesso - scalogno - cipolla - 50 gr di burro - olio extravergine d'oliva - 1 litro di brodo - 120 ml di vino bianco - sale - parmigiano grattugiato.
Saltare il prosciutto tagliato a dadini ed il radicchio tritato finemente lasciando insaporire a fuoco vivo per alcuni minuti. Tenere da parte.
Tritare la cipolla finemente e farla imbiondire con un po' d'olio.
Unire il riso, farlo tostare poi bagnare con il vino e fare evaporare.
Cuocere il riso bagnando di tanto in tanto con brodo vegetale bollente (pochissimo salato, quasi per niente).
Appena il riso è al dente, spegnere il fuoco, mettere il burro a cubetti, il parmigiano grattugiato, mantecate e lasciare riposare alcuni minuti a recipiente coperto.
Servire decorando qualche punta di foglia di radicchio rosso intorno a ciascun piatto.
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