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Risotto al formaggio e spinaci

Risotto al formaggio e spinaci
  • Portata: Primi » Riso e risotti
  • Pubblicata il: 10/05/2003
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 300 gr di riso per risotti - 700 gr di spinaci - 3/4 di litro d'acqua - cipolla - brodo vegetale q.b. - una noce di burro - olio extravergine d'oliva - 150 gr di formaggio roquefort (oppure gorgonzola piccante) - sale

Preparazione

Lessare gli spinaci in 3/4 di litro di acqua con un po' di sale;
- scolare e strizzare gli spinaci e conservare l'acqua di cottura;
- insaporire qualche minuto gli spinaci tritati in una noce di burro, poi mettere da parte;
- rosolare in un po' di olio la cipolla affettata, poi aggiungere il riso e far tostare;
- cuocere il riso aggiungendo poca per volta l'acqua di cottura degli spinaci e tanto brodo quanto basta per ottenere un riso 'morbido';
- quando il riso ? al dente, aggiungere il formaggio sbriciolato e gli spinaci tritati, mescolare e servire

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