Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso parboiled - 200 gr di pancetta - 2 peperoni verdi di media grandezza - 150 ml di vino Marsala - olio extravergine d'oliva - sale - 40 gr di parmigiano - brodo q.b. - una noce di burro
Pulire i peperoni dai semi e dalle pellicine bianche, tagliarli a listarelle e poi a cubetti piccoli.
Tagliare a cubetti la pancetta.
Soffriggere peperoni e pancetta in un po' di olio (1 cucchiaio a persona) poi sfumare con il Marsala.
Aggiungere il riso, farlo tostare, poi continuare la cottura aggiungendo pian piano del brodo caldo.
A cottura quasi ultimata regolare il sale, aggiungere una noce di burro, il parmigiano grattugiato e mantecare bene il riso.
Servire caldo o tiepido con fettine sottili di peperoni verdi (quelli piccoli e teneri).
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