Mistercarota.com
Ricette di cucina per chi ama cucinare

Risotto ai funghi porcini

Risotto ai funghi porcini
  • Portata: Primi » Riso e risotti
  • Pubblicata il: 02/03/2005
  • Regione: (...nessuna...)
  • Click: 3983

Ingredienti

Dosi per 4 persone.
Ingredienti per il risotto: 350 gr di riso carnaroli - bustina di zafferano - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - cipolla media - 1/2 bicchiere di vino bianco - 40 gr di burro - 80 gr di parmigiano - 1 lt d'acqua o brodo vegetale (senza sale) - 1 goccio d'acqua per sciogliere lo zafferano - sale.
Ingredienti per la vellutata ai funghi: 500 gr di acqua dell'ammollo dei funghi porcini secchi - 25 gr di burro - 25 gr di farina - sale - 20 gr di parmigiano.
Ingredienti per il condimento: vellutata ai funghi - 20 gr di funghi porcini secchi - 150 gr di funghi porcini freschi o surgelati - spicchio d'aglio - prezzemolo - timo - sale - pepe bianco.

Preparazione

Mettere i funghi porcini secchi in ammollo in 1/2 lt di acqua calda.
Intanto preparare con 25 gr di burro e 25 gr di farina il roux come da ricetta e farlo freddare.
Filtrare, decantare e portare ad ebollizione l'acqua dell'ammollo dei funghi secchi, poi versarla sul roux mescolando molto bene, rimettere sul fuoco e far addensare un poco mescolando continuamente.
Regolare il sale, aggiungere 20 gr di parmigiano e mescolare.
Mondare poi pulire i porcini freschi con un panno (se surgelati probabilmente sono gia puliti), affettarli non troppo sottilmente.
Far colorire appena uno spicchio d'aglio sbucciato in un po' di olio extra, eliminare l'aglio e cuocere velocemente i porcini secchi ammollati e tritati e quelli freschi affettati, aggiungere timo e prezzemolo tritati, regolare sale e pepe bianco.
Togliere dal fuoco, aggiungere 2 o 3 cucchiai di vellutata e mettere da parte in caldo.
Preparare 1 lt di acqua o brodo vegetale (senza sale) bollente.
Far appassire in un po' di olio extra una cipolla media tritatissima, aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnare con vino bianco e far evaporare.
Continuare la cottura aggiungendo quando serve dell'acqua o brodo vegetale bollenti.
A metà cottura aggiungere lo zafferano fatto sciogliere in un po' di acqua calda.
Appena cotto al dente, regolare di sale, spegnere la fiamma, aggiungere 40 gr di burro, 80 gr di parmigiano, mantecare bene con un cucchiaio di legno, mettere il ciperchio e far insaporire per qualche minuto.
Mescolare il condimento al risotto, mescolarlo bene e servire diponendolo al centro del piatto, mettendo intorno qualche cucchiaio di vellutata ai funghi, decorando con prezzemolo tritatissimo e scaglie di parmigiano.

  • Aggiungi questa ricetta alle tue preferite
  • Download ricetta in formato PDF
  • Stampa questa ricetta
  • Invia questa ricetta ad un amico