Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso per risotti - 2 zucchine - 200 gr di piselli dolci - cipolla - sedano - carota - prezzemolo - basilico - 2 spicchi d'aglio - 200 gr di patate - olio extravergine d'oliva - 200 gr di funghi misti (porcini, chiodini, champignons...) - farina - mezzo bicchiere di vino bianco - 50 gr di parmigiano - sale
In una pentola preparare un brodo con 2 litri di acqua, zucchine, sedano, piselli, cipolle, carota, basilico, 1 spicchio d'aglio, patate sbucciate e tagliate in due, un goccio d'olio e poco sale;
- attendere 10 minuti poi, intanto che il brodo termina la cottura, preparare in una padella antiaderente un po' di olio, aggiungere i funghi tagliati a cubetti, uno spicchio d'aglio tagliato in due e far cuocere a fuoco medio;
- appena cotti, aggiungere un cucchiaio di farina, amalgamare, aggiungere il vino e far evaporare;
- senza far evaporare completamente aggiungere il prezzemolo tritato, togliere lo spicchio d'aglio ed aggiungere il riso;
- appena il riso è tostato aggiungere man mano poco brodo e portare a cottura il riso tenendolo abbastanza asciutto;
- quando il riso è al dente regolare il sale, aggiungere il parmigiano, se piace anche una noce di burro ed amalgamare bene;
- sgocciolare le verdure togliendo il sedano e ridurle in crema; aggiungere la crema al riso ed amalgamare bene;
- se si vuole un riso più cremoso, al posto del parmigiano aggiungere del provolone dolce tagliato a bastoncini sottili.
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