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Risotto agli asparagi in salsa di nocciole

Risotto agli asparagi in salsa di nocciole
  • Portata: Primi » Riso e risotti
  • Preparazione e cottura: 40 minuti
  • Pubblicata il: 17/05/2003
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso arborio - cipolla - 1/2 bicchiaere di vino bianco - olio extravergine d'oliva - 40 gr di burro - 3 cucchiai di nocciole - 2 o 3 spicchi d'aglio - 3 o 4 cucchiai di parmigiano - 200 gr di asparagi verdi (o comunque teneri) - sale

Preparazione

Tagliare parte del gambo legnoso degli asparagi e pareggiarli; legarli e lessarli in piedi coprendoli d'acqua;
- scolarli, frullarli e conservare l'acqua molto calda.
- Pestare le nocciole fino a ridurle in pasta;
- aggiungere al pesto di nocciole gli spicchi d'aglio sbucciati e continuare a pestare;
- aggiungere il parmigiano, mescolare il pesto e diluire con olio d'oliva sino a formare una crema morbida.
- In una pentola mettere un po' di olio extravergine d'oliva, la cipolla affettata e farla imbiondire;
- aggiungere il riso e farlo tostare;
- bagnare con il vino e farlo evaporare;
- continuare la cottura del riso aggiungendo quando occorre l'acqua calda di cottura degli asparagi;
- non appena aver portato il riso al dente, aggiungere il burro, gli asparagi frullati, la salsa di nocciole, mantecare bene e servire.

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