Questo risotto è particolarmente cremoso e gustoso, io ho usato la ricotta di Francesca 74, ma va bene anche una ricotta morbida di altro tipo.

Tagliate a rondelle il porro (anche la parte verde privata delle foglie esterne più dure), lavatelo bene in acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra e scolatelo.
Fatelo soffriggere per qualche minuto con il burro a fuoco basso, aggiungete il riso, tostatelo un po', quindi sfumate con il vino bianco.
Continuate la cottura per 10 minuti circa aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, facendo asciugare il precedente prima di aggiungere il successivo.
A questo punto aggiungete i formaggi tagliati a pezzetti (tranne il parmigiano), aggiustate di sale (non esagerate, i formaggi sono già salati) e continuate la cottura con il brodo per altri 5-6 minuti, mantenendo il riso "all'onda", quindi morbido.
Spegnete il fuoco, mantecate con il parmigiano e pepe a piacere e lasciate riposare per 1-2 minuti prima di servire.
Accompagnate con un Prosecco di Valdobbiadene fresco, vi chiederanno sicuramente il bis!

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