Ingredienti per 4 persone: 250 gr di riso Venere - 60 gr di burro - 150 gr di zucca gia' pulita e tagliata - brodo vegetale q.b. - cipolla - un bicchiere di vino bianco - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale
Rosolare la zucca tagliata a piccoli cubetti in un po' di olio e 20 gr di burro; regolare il sale e portare a cottura; passare poi alcuni minuti nel forno gia' caldo a 190 gradi;
- far imbiondire la cipolla affettata nei rimanenti 40 gr di burro ed il rosmarino; aggiungere il riso, tostarlo, poi bagnare con il vino, farlo evaporare, poi cuocere il riso aggiungendo poco a poco il brodo vegetale;
- dopo 15 minuti aggiungere la zucca e continuare la cottura;
- al termine il riso dovrà essere cotto e la zucca quasi spappolata; servire.
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