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Riso Venere al ragu' di mare

Riso Venere al ragu' di mare
  • Portata: Primi » Riso e risotti
  • Pubblicata il: 18/04/2004
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 360 gr. di riso Venere - 300 gr. di moscardini - 300 gr. di totani - 200 gr. di gamberetti sgusciati - 100 gr. di vongole veraci sgusciate - prezzemolo tritato - 1 spicchio di aglio - 1 bicchiere di vino bianco secco - 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva - un pizzico di peperoncino in polvere - 1 bicchiere di passata di pomodoro - sale - pepe.

Preparazione

Lavate molto bene e tagliate a striscioline i totani e le pance dei moscardini lasciando interi i tentacoli, poi sbollentateli e scolateli.
Lavate anche le vongole per togliere eventuali residui di sabbia.
Fate soffriggere lo spicchio d'aglio pulito nell'olio, aggiungete, a fuoco alto, i totani, i moscardini, i gamberetti, le vongole e sfumate con il vino bianco.
Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, il peperoncino a piacere, la passata di pomodoro, sale, pepe e cuocete a fuoco basso per 20-25 minuti, avendo cura di non asciugare troppo il fondo, aggiungendo eventualmente un po' di vino.
Nel frattempo fate bollire il riso Venere in acqua salata per 25-30 minuti, scolatelo e mettete in piatti individuali formando una corona.
Servite con il ragù di pesce al centro e una spolverata di prezzemolo tritato.

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