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Ripieno per tortellini alla bolognese (ricetta ufficiale depositata)

Ripieno per tortellini alla bolognese (ricetta ufficiale depositata)
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Pubblicata il: 21/09/2005
  • Regione: Emilia Romagna
  • Click: 17992

Ingredienti

Ingredienti: 100 gr di lombo - 100 gr. di prosciutto crudo (meglio Parma) - 100 gr. di mortadella Bologna - 150 gr. di parmigiano reggiano stagionato almeno 3 anni (aumentare un poco la dose se meno stagionato) - noce moscata (poca) - 1 uovo.

Preparazione

Ecco quì una ricetta della mia amata Bologna!

Scottare il lombo con uno spiccio di aglio spellato, una presa di sale, poco pepe nero macinato ed un rametto di rosmarino.
Finita questa operazione, ripulire il lombo da ogni odore.
Consiglio di tritare separatamente ogni tipo di carne con un robot da cucina. Dico cio' per rispettare le diverse consistenze: tritandoli tutti insieme rischiereste di ottenere un omogeneizzato.
Trita tu che trito anche io... unire le "ciccie" e aggiungere l'uovo e la noce moscata, lavorare fino al completo assorbimento dell'uovo.
Aggiungere il parmigiano.
Fate riposare il ripieno un giorno in frigo, in modo che gli ingredienti si possano conoscere (così diceva la mia nonna cara), e poi potrere riempire i vostri tortellini, da cuocere rigorosamente in brodo!

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