Ingredienti per 20 bignè: 150 gr di mozzarella - 150 gr di ricotta - 5 cetrolini sott'aceto - 10 falde di peperoni sott'aceto - sale - pepe q.b.
Strizzare leggermente la mozzarella per far perdere un po' di liquido, tritatela e lasciatela asciugare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Trasferire la mozzarella in una ciotola senza aggiungere condimento e fatela fondere a bagnomaria.
Quindi scolatela dell'acqua fuoriuscita durante la cottura e amalgamatela alla ricotta. Salate e pepate.
Scolate i cetriolini e i peperoni sottaceto, tamponteli con un foglio di carta assorbente da cucina e tritateli finemente.
Unite il trito alla crema di formaggio e incorporatelo mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
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