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Rigatoni con zucchine e pancetta

Rigatoni con zucchine e pancetta
  • Portata: Primi » Pasta con salse semplici
  • Categoria: Ricette veloci
  • Preparazione e cottura: 15 minuti
  • Pubblicata il: 18/08/2007
  • Regione: (...nessuna...)
  • Click: 6617

Ingredienti

Ingredienti per 2 persone (abbondanti): 350 gr. di rigatoni all'uovo (pasta fresca, nel banco frigo) - 2 zucchine medie - 1 pomodoro maturo - 150 gr. di pancetta affumicata tagliata a fette sottili - 2 uova - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva - un pizzico di timo (fresco o essicato) - un pizzico di peperoncino in polvere - sale - pepe.

Preparazione

Questa è una pasta molto saporita e praticamente un piatto unico.

Lessate in abbondante acqua salata i rigatoni all'uovo per il tempo riportato sulla confezione.
Nel frattempo lavate e tagliate a fette le zucchine, quindi friggetele con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente: dovranno restare sode, quindi cuocetele poco, giusto il tempo di prendere colore.
Aggiungete il pomodoro privato della pelle e tagliato a cubetti, il peperoncino, il timo, la pancetta tagliata a listarelle, poco sale e pepe a piacere, tutto a fiamma spenta.
Sbattete le uova con il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
Scolate bene i rigatoni e versateli nella padella, aggiungete la crema all'uovo, mescolate bene e saltate la pasta a fiamma alta per 1 minuto, giusto il tempo di far rapprendere la crema.
Servite subito.

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