Aggiungere solo un goccio di latte alla ricotta, mescolarla con un cucchiaio di legno per farla diventare una crema; soffriggere l'aglio diviso in due in olio; togliere l'aglio e mettere la ricotta, sale e farla sciogliere a fuoco lento per qualche secondo; aggiungere il provolone grattugiato, il prezzemolo tritato ed amalgamare bene fino a che il formaggio fonda; lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e tuffarla nella padella con la salsa, mantecare e servire subito.

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