Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di rigatoni - 600 gr. di pomodori pelati - 200 gr. di mozzarella - 1 grossa melanzana - 80 gr. di parmigiano - un pezzetto di peperoncino - spicchio d'aglio - olio extra vergine d'oliva - sale.
Tagliare la melanzana a fette e mettere le fette nello scolapasta spolverandole con un po' di sale fino; lasciare scolare la loro acqua per un paio di ore. Sgocciolare le melanzane e tagliarle a cubetti. Preparare la salsa mettendo un po' di olio, lo spicchio d'aglio e il peperoncino in padella: appena l'aglio e imbiondito eliminarlo insieme anche al peperoncino ed aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti. Far cuocere una mezz'ora ed aggiustare il sale. Intanto lessare i rigatoni al dente in acqua salata; scolarli e condirli con il sugo piccante di pomodoro, il parmigiano grattuggiato e i cubetti di melanzana. Versare la pasta in una teglia rotonda a bordi alti alternando la pasta e le fettine di mozzarella. Infornare per 20/30 minuti a calore medio.
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