Mettere le mandorle pelate nel tritatutto insieme allo zucchero semolato ed alla vanillina, fino ad ottenere un composto farinoso e molto fine.

Impastare, a mano o con l'impastatrice, il composto farinoso con gli albumi, poi aggiungere 50 gr di zucchero a velo e impastare ancora.



Prendere piccole porzioni di impasto, passarle nei rimanenti 50 gr di zucchero a velo, dare la forma dei classici ricciarelli e disporli su una teglia rivestita con carta-forno.
Infornare a bassissimo calore (dipende dal forno che si ha): in questa ricetta ho infornato a 170°C con lo sportello del forno leggermente aperto per circa 30 minuti, i ricciarelli non dovranno propriamente "cuocersi" ma asciugarsi e gonfiarsi leggermente, allora saranno pronti da sfornare.




Dopo sfornati occorre farli freddare bene, prima di staccarli dalla carta-forno.
Ecco i ricciarelli pronti e la prova "morbidezza".

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